شرح محصول
گوارگام (غذایی) نوعی صمغ غذایی است که وظیفه غلیظ کردن غذا و خوراکی‌ها را بر عهده‌دارد. گوارگام در شرایط مختلف دمایی و با توجه به میزان ترکیب شوندگی آن با آب، شکلهای متفاوت و غلظت‌‌های متنوعی ایجاد می‌کند. این ماده از گیاه کیاموپسیس تتراگنلومبا (Cyamopsis Tetragonolomba ) بدست می‌آید.
جرم مولکولی
چگالی
0.8-1.0 g/mL at 25 °C
انحلال پذیری در آب
کاربرد گوارگام (غذایی)
- خمیری کردن غذاهای پخته شده
- افزایش عمر و بافت مواد غذایی
- ترکیب با آردها در صنایع شیرینی‌پزی
- بالا بردن غلظت شیر و ماست و کره و پنیر
- حفظ همگنی بافت یخ و شربت
- بالابردن غلظت شیرهای گیاهی
- تهیه سس‌های مختلف غذایی
- تغلیظ کننده سوپ‌های آماده
- نگهداری بافت کنسرو ماهی و گوشت
- تهیه خوراک دام
استفاده پزشکی گوارگام (غذایی)
- تهیه سوسپانسیون کننده محلول‌ها
- عامل متلاشی کننده
- چسباننده قرص‌ها و مواد جامد
- تولید کرم و پماد
منابع تولید گوارگام (غذایی)
- لوبیای خوشه‌ای
- گیاه گوار
- گیاه کیاموپسیس تتراگنلومبا
مضرات گوارگام (غذایی)
- افزایش وزن بدن
- توده‌ای شدن سلولهای چربی
- ازدیاد کلسترول